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葡萄酒知识:爱酒然后懂酒
发布时间:2019-06-28 08:40:17来源:大众理财顾问作者:自然

威廉·杨格曾这样描述葡萄酒:“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已,一旦压榨后,就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了生命。”

  威廉·杨格曾这样描述葡萄酒:“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已,一旦压榨后,就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了生命。”

  陶醉6000年

  有一位古波斯国王,把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中,并写上“有毒”,以防他人偷吃。正好一位妃子被打入冷宫后看到这装有“毒药”的瓶子,便有轻生之念。喝下里面颜色古怪的液体,发觉不但不痛苦,反而有种舒恬陶醉之感,于是她将这事呈报国王,王妃由此再度获宠。

  关于红酒的传说有很多版本,但是古波斯往往被人们认为成是葡萄酒的发源地。6000年来,人们钟爱她的优雅与浓香,未曾改变。晶莹的高脚杯,流动的液体,有的如红宝石般,深沉而内敛;有的如柠檬般,明快而爽朗;有的如紫罗兰般;静谧而优雅。不同于中国白酒的阳刚烈性,葡萄酒折射更多的是女人情怀,温婉和谐、清丽脱俗。

  1924年创建于巴黎国际的葡萄与葡萄酒组织(O.I.V.)给出葡萄酒这样的定义:葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度不能低于8.5度,一些特定地区可降到7.0度。真正的葡萄酒用百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成,要经过一个发酵的过程,除特种葡萄酒外,多数葡萄酒不能加糖、水、酒精等其他物料。

葡萄酒

  优雅与奔放

  葡萄酒乃上帝所赐,因其产量稀缺而彰显珍贵。以法国、意大利、西班牙为代表的旧世界国家对“天成为贵”的执着为葡萄酒添加了独有的风韵。旧世界的葡萄酒以优雅型为主,较为注重多种葡萄的混合与平衡。法国的名庄坚持种植世代相传的葡萄品种,至今推崇一颗一颗地手工采摘葡萄。在年份不好的时候,甚至不出正牌酒,以保证其最高的品质。同样的土地生产的葡萄数量远远不及新世界国家,并规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水,施肥次数应控制在最少,人工痕迹向来被认为成珍品葡萄酒的瑕疵。旧世界的酿酒师们坚持着严格的葡萄酒酿制工艺,更推崇手工工艺,像对待高级定制服一样一针一线地手工缝制。他们的酿酒哲学是每年都保留葡萄酒独自的优雅。

  品质恒久则是新世界庄主的酿酒哲学。以美国、南非为代表的新世界国家自由选择葡萄品种,酿酒技术更是抛开了繁文缛节,大胆地创新,工艺中加入了更多科技成分。新世界的葡萄酒多为果香型,以突出单一葡萄品种风味为主,风格热情开放。无论葡萄收成如何,新世界的葡萄庄主们都会利用新办法使葡萄酒达到一定的品质。

葡萄酒

  鲜活的生命

  一瓶葡萄酒就是一个鲜活的生命,酒体同样有着成长、年轻、成熟、衰老的过程。

  红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅。年轻的时候,边缘通常是紫色,1~2年后,慢慢会变成宝石红,随后宝石红变为石榴红。如果再放置一段时间,边缘的颜色慢慢会变成砖红,砖红大多时候是一款成熟老酒的特征。之后,颜色会变成褐色或者茶色,褐色表示酒已经过了巅峰期,开始走下坡路了,再放一段时间,酒就会衰老。大多数酒是在年轻时饮用的,所以通常红酒的颜色都是紫色和宝石红色。值得注意的是,不同的葡萄品种也会给酒带来不同颜色的边缘,某些酒颜色转化的速度会比其他酒快一些,不能简单地通过颜色来判断一个确定的年份。

  白葡萄酒和红葡萄酒恰恰相反,年轻的时候颜色很浅,而随着年龄的增长颜色慢慢变深。年轻的白葡萄酒通常是浅柠檬黄色,以及水白色的边缘,慢慢会变成黄色,接下来是金黄色,金黄色通常代表酒已经窖藏过很长时间。不过橡木桶熟成也会给白葡萄酒增添颜色,即使是很年轻的白酒一旦放入新木桶中熟成也会得到金黄色的液体。金黄色通常代表一款成熟的白葡萄酒,进一步陈放慢慢会变成琥珀色,大多数陈年的甜酒更容易出现这种颜色,最终白葡萄酒会变成褐色,此时这款酒已经衰老。

葡萄酒

  彰显尊贵

  同样是葡萄酒,价格却可以在几十元和上万元之间浮动,尊贵的身份可以用葡萄酒来标识大概就是这个缘故。

  好的年份

  一瓶好的年份出产的葡萄酿成的酒,品质会大不一样。历史上一些着名的年份酒,因其珍贵,令众多投资者夜不能寐。1982年的拉菲有酒王之称,价格惊人也就可想而知了。2005年对法国葡萄酒来讲是普遍杰出的一年,无论是波尔多、勃艮第、罗纳河还是卢瓦河,皆因当年的光照、雨水、地气等众多因素而好酒辈出。

  葡萄的品种

  葡萄酒中,用CabernetSauvignon、Syrah、Tempranillo、Nibiolo等富含单宁的葡萄酿出的酒,比较能够陈年。而Gamay、Zinfandel等品种,相对不太能陈年,好的酒放五六年也就差不多到极限了。当然葡萄品质与当地气候、土壤、培育、种植以及年份有关。其中年份是不定因素,较难控制。如果当年气候条件好,没有意外天灾或病虫害,该品种的葡萄品质就会好于他年。

  酒庄的名气

  一瓶波尔多的列级庄酒价格肯定高过一瓶法国西南部的酒。法国有不少酒农在尽心做酒,质量很好,但是一般消费者面对几瓶同等价格的酒,会更偏向于知名产区。一瓶薄若来新酒在法国很难以25欧元以上的价格销售出去,而距离这个地区一墙之隔的勃艮第酒,轻而易举就是25欧元以上。这其中有历史原因和风土原因,但更主要的是产区协会对产区内葡萄酒的品质的引导以及市场的宣传推广力度。

  传统的酿造工艺

  名声不能完全决定酒的成本,葡萄的种植、采摘过程,葡萄酒的酿制中采用多少比例的新橡木桶等不仅仅是工艺上的要求,也是葡萄酒的价格基础。工艺决定了陈年潜力,如果不克服单宁给葡萄酒带来的强烈涩感,只通过时间的微氧化来软化美化单宁,这就代表了一定的优良品质。顶级的葡萄酒陈年潜力可达100年,如果收藏到这样的一款酒,恐怕当世是无法享受到它的最佳美味了。如若是新酒必须要当年饮用,则价格很难上浮。

  供求关系与人为影响

  有一些葡萄酒品质突出,风格独特且产量很小,那么这种酒的市场需求就会大大超出它的供应量。再加上各个级别的酒商的盈利要求,价格被抬高到令人咂舌的程度也不惊奇。

  味蕾上的波尔多

  说到产区不能忘了上帝偏爱的波尔多,这座味蕾上的城市曾经被维克多·雨果这样描述:“原始的,也许还是独特的,把凡尔赛和安特卫普两个城市融合在一起,就是波尔多。”波尔多的葡萄种植和酿酒的历史仅500多年,但因其坐落在加伦河的南岸,有着典型的地中海型气候,夏季炎热干燥,冬天温和多雨,常年阳光的眷顾再加上酿酒技术的精益求精,形成了大片的顶级葡萄庄园。

  拉菲堡

  拉菲堡占地92公顷,每年大约生产3.5万箱葡萄酒,其中2/3为正牌酒,其余的则作为副牌卡绿阿德的拉菲(CarrudesdcChateauLafite)或再次一等的菩勒(Pauillac)。拉菲堡的酒是梅铎列级酒中最有魅力的,它典雅柔和、精致细腻、均衡协调、香气层次复杂而持久,回味极长,是最耐藏的葡萄酒之一。

  拉图堡

  拉图堡的葡萄园占地62公顷,年生产13.2万瓶葡萄酒,葡萄旁边的白色园塔是它的标志。拉图堡葡萄酒的酒性与拉菲堡的刚好相反,它刚劲雄浑,有着极丰富的层次,口感雄厚浓郁,丰满细腻,均衡完美,回味悠长,是最浓稠的重量级红酒皇。

  玛歌堡

  玛歌堡盛产一级特等酒庄中最典雅的红酒,也是最适合亚洲人口味的酒。占地90公顷,年生产超过3万箱葡萄酒,自20世纪80年代以来,玛歌堡在五家一级特等酒庄中成绩最辉煌,甚至超越拉图堡。玛歌堡的酒体现了完美的酿酒工艺——诱人的芳香,浓郁的酒体,几乎不可能地兼容了力量与精巧,无可比拟的均衡,令人叹服的余韵,既可早饮也可陈年。

  葡萄酒家族之干红系列

  CabernetSauvignon赤霞珠

  赤霞珠别名解百纳,是解百纳家族中最着名的一个品种。赤霞珠酿的酒稳定澄清,单独使用时会给酒中带来一股轻柔的“生青”味和清新的方向气息,酒的“骨架”感很清晰。酒经陈酿以后更加柔和细致,香气浓郁悠长。理想的赤霞珠葡萄酒富含单宁酸,酒体适中或丰满,口味通常较干涩。

  Merlot梅鹿特

  在法国一些葡萄园,栽植比例相当高。它能赋予葡萄酒轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气,有一种淡淡的水果香气,整体上非常吸引人。梅鹿特典型的香气和圆润的口感,使酒有一种温文尔雅的风格。世界各地正尝试着种植这个有着动人魅力的品种,如今已经成为了波尔多最常见的红葡萄品种。

  PinotNoir黑比诺

  黑比诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的唯一品种,不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄,酿成的酒像玫瑰红,毫无价值,歉收的话果农更是损失惨重。黑比诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩,酒色不深,但细致圆润、变化丰富、适宜久存。法国勃艮第产区能产出最优质的黑比诺葡萄酒。

  年度葡萄酒俱乐部对本文亦有贡献

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