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贵州少数民族之酒礼酒俗
发布时间:2019-06-28 08:43:47来源:烹调知识·原创版作者:勤山

贵州常常用酒来表达自己对客人的欢迎。在这源远流长的酒的历史中,蕴含着悠远的酒文化,而酒礼酒俗更是酒文化中不可缺少的部分。

  贵州是少数民族聚居的地方,奇特的山水养育着世世代代生长在这个地方的各个少数民族。热情好客的少数民族不但能歌善舞,也好酒,常常用酒来表达自己对客人的欢迎。在这源远流长的酒的历史中,蕴含着悠远的酒文化,而酒礼酒俗更是酒文化中不可缺少的部分。

  以歌迎客,用酒引路的拦路酒。“拦路酒”是贵州少数民族中最盛行的一种酒俗,是主人为欢迎客人到来的一种酒俗,广泛流行于苗族、侗族、水族和布依族等少数民族中。一般都是在客人进寨的必经之路上,主人备酒恭候。客至,主人先以酒歌劝酒,饮后方得进寨;有的主客双方还要进行对歌,然后才能饮酒“过关”,并且必须一饮而尽,才能进寨。这对于那些不善饮酒的客人来说似乎很“残酷无情”,其实非也,少数民族都很讲究文明,客人若真的不善饮酒,请记住一定别用手去触摸酒杯,只需将苗家姑娘敬上的酒,象征性的饮一下即可“过关”。

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  热情迎客,寨门前捧饮牛角酒。在贵州苗族居住的地区,接待来客都要敬献醇香可口的“牛角酒”。苗家人都用外形美观、雕刻花纹的水牛角,客人进寨门时,穿着华丽的苗家姑娘在寨门前举起牛角酒敬客,同时还有几位姑娘在客人胸前挂两三只紫红色彩蛋,表示吉祥如意。懂得苗家规矩的客人,双手捧住牛角,一饮而尽,就会顺利进寨。即使游客去那里旅游,也要过这一关,这是苗家独特的“拦路酒”,其实,应该说这是苗家热情的“迎宾酒”。

  一家来客,全寨都亲的转转酒。这种“转转酒”的酒俗是指在饮酒时,大家围坐成一个圆圈,席上只有一碗酒,在座的顺着一个方向将酒碗依次传饮,以示亲密无间,无所猜忌,不忌讳这忌讳那,传递心心相印的真情实意。在布依族村寨,一家来了客人,村寨里的其他人家,都要以家为单位,轮流着请客人来家里痛饮。在他们那里有“一家来客全寨亲”的说法,所以,这种“转转酒”在布依族村寨中特别盛行。

  这种酒俗在彝族、苗族、侗族中也很盛行。据说还有一个美丽的传说:很早以前在一座大山中,住着汉人、藏人和彝人三个结拜兄弟。有一年,三弟彝人请两位兄长吃饭,吃剩的米饭到第二天竟变成了香味浓郁的米酒。兄弟三人你推我让,都想将酒留给其他兄弟喝,于是从早转到晚,酒也没有喝完。后来神灵告知他们只要辛勤劳动,酒喝完后还会有新的酒涌出来。于是三人就转着喝了起来,直至喝得酩酊大醉。

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  竹管插坛,多人汲饮的竿儿酒。贵州的布依族、彝族、仡佬族、羌族、土家族保留着少有的以“咂酒”款待客人的古老习俗。“咂酒”也叫“竿儿酒”。饮酒时,宾主围坐在一坛坛装满酒的酒瓮旁,各用一根细竹管插入瓮内,在歌舞声中,先由年长者致祝酒词,然后轮流“咂咂”地汲饮,故称“咂酒”。在酒席上,还要对歌劝酒,形式有两人对唱、分组对唱,常唱的歌是《酒歌》、《谢酒歌》等,尽兴欢乐。太平天国翼王石达开率军西征路过贵州,畅饮咂酒后赋诗:“万味明珠一瓮收,君王到此也低头。五岳托住擎天柱,吸尽黄河水倒流。”

  尊老互敬,杀鸡敬客的鸡头酒。这种“鸡头酒”是贵州黔西南布依族的一种酒俗。每逢节日庆典,他们都要杀鸡备酒款待客人,贵宾有几位就要杀几只鸡,此鸡谓之“凤凰头”。入席后,主人就将“凤凰头”对着贵宾并双手献上。客人接过“凤凰头”后,必须饮酒一杯,再将鸡头对着其他客人,示意大家共同干杯。

  在布依人看来,鸡头是用来敬给来客中的长辈或年长者食用的。布依族敬重客人,评般论辈,分清长辈与幼辈。是同一辈份的还要以年长者和年幼者来区别称呼和对待,以达到尊老爱幼、和谐互敬、满堂欢喜。

  门前送客,酒解离愁的送客酒。在贵州少数民族中,有一种“门前寨头送客走,几碗米酒解离愁”的独特方式的“送客酒”。在黔东南一带苗家,醇香的米酒贯穿了迎客、待客和送客的全过程。在客人准备起程告别时,主人会为其准备一次情意缠绵的送客酒。通常在客人上路时,主人会手持酒碗,边唱边走,三步一道歌,五步一碗酒,曲未停,酒不断,其歌绵绵,其酒浓浓,惜别之情溢于言表。

  苦乐与共,主客同饮的肝胆酒。贵州水族人素以“肝胆酒”来招待客人,以示主客肝胆相照,苦乐与共。他们在杀猪时,一般都把肝胆留下来。客人入席,酒过三巡,主人便取出猪胆,剪开管口把胆汁注入酒壶,给在座的人各斟一杯,由客人先喝,然后才轮到主人。

  情深意重,宾主共饮交杯酒。在贵州的苗族、侗族、水族、布依族等少数民族聚居的地方,盛行一种特别的酒俗——“交杯酒”。交杯取自“交心”、“交情”之意。其形式主要有三种:第一种是两人各持一杯酒,相互同时递到对方嘴边,同时饮下;第二种是主人与客人同时举杯,与对方持杯的手臂相勾,再将自己手中的酒同时饮下;第三种是在集体的酒宴中,主客围成一个圆圈,每人手中都持有一碗酒,当饮酒时,右手将手中的酒递给下家,左手接过上家递来的酒。主人和客人分别说完吉利的话后,大家同喊一声“秀”!然后同时饮尽上家递来的酒。

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  未雨绸缪,为女陪嫁的姑娘酒。“姑娘酒”是侗族及苗族都有的酒俗。他们在姑娘出生的时候,便为她们酿制了一坛甜酒,然后将其在地下窖藏或埋在池塘里。这酒一直到姑娘长大成人,直至姑娘出嫁时才拿出来招待宾客。与江南地区酿造的“女儿红”异曲同工。

  侗族是将此酒作为姑娘陪嫁,谓之“姑娘酒”。苗族又叫“女酒”。“姑娘酒”由于长期窖藏地下之故,一直吸收着地的灵气,经过岁月的持久酝酿,酒液高度浓缩,色泽绿中透红,酒香浓郁持久,酒味甘甜醇和,是可遇而不可求的佳酿美酒。

  醉逗媒人,风趣幽默的讨八字酒。“讨八字酒”在黔西南一带布依族婚俗中盛行。在当地,男女青年经过恋爱、说媒之后,双方父母若无异议,就需择定婚期。在选择婚期之前,男方家会让媒人去女方家讨八字。所谓“八字”即是男女双方的生辰年月。在布依婚俗中,双方交换生辰八字是必不可少的重要礼俗。八字单一般用一块红色的布匹请有文化的“巫师”先生,以十二生宵的属性及甲子进行书写保存。

  要“八字”这一天,男方家请来媒婆及提亲婆、提亲公,准备好送往女家的彩礼,主要有猪肉、米酒、糯米粑及礼金等。姑娘的八字写在一块红布上,趁着男方送礼的人还在吃饭的时候,悄悄将八字单叠好藏在扑起的碗下,碗底上又放一碗米酒。然后请媒婆去揭姑娘的“八字”。媒婆只能凭直觉去找,若揭开的这一碗底下没有八字,媒人必须将该碗酒一饮而尽,然后再揭,直到揭到“八字”为止,带回与男方“八字”合在一起,推算出良辰吉日,作为选定的婚期。要八字是布依人一生中重要的礼仪之一,将自己的八字藏于盛满酒水的碗下,其喻意为嫁到男方家后会天长地久,生活丰衣足食。

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