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酒礼与酒德
发布时间:2019-06-28 08:35:03来源:醒狮国学作者:馨荷

传统饮酒文化的根基就在于“酒礼”和“酒德”,饮酒作为一种饮食文化,在远古时代就形成了一种大家必须遵守的礼节。

  传统饮酒文化的根基就在于“酒礼”和“酒德”,饮酒作为一种饮食文化,在远古时代就形成了一种大家必须遵守的礼节。有时这种礼还非常繁琐。但如果在一些重要的场合不遵守,就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量,便不能自制,容易生乱,制定饮酒礼节就很重要。这种礼节,使饮酒成为文明进程或文化氛围的一部分,现在宴会上碰杯即为酒礼。

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  1、古代饮酒礼仪

  从西周时代开始,我国就已建立了一套比较规范的饮酒礼仪,它成了礼制社会的重要礼法之一。西周饮酒礼仪可以概括为四个字:时、序、效、令。时,指严格掌握饮酒的时间,只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮,违时视为违礼。序,指在饮酒时,遵循先天、地、鬼、神,后长、幼、尊、卑的顺序,违序也视为违礼。效,指在饮时不可发狂,适量而止,三爵即止,所谓三爵,指的是适量,量足为止,过量亦视为违礼。令,指在酒筵上要服从酒官意志,不能随心所欲,不服也视为违礼。

  主人和宾客一起饮酒时,要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒,叫侍饮,通常要先行跪拜礼,然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒,晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈也不能先饮尽。

  在酒宴上,主人要向客人敬酒(叫酬),客人要回敬主人(叫酢),敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”,起立。

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  2、饮酒“不及乱”

  西周时期,周公就总结殷王朝失败于酗酒的教训,以王命的形式,发表了着名的《酒诰》,第一个提出饮酒要有限制的主张。春秋时,孔子对饮酒也有鲜明的个人见解,他说:“饮酒以不醉为度”“唯酒无量,不及乱”。

  到了唐朝以后,人们饮酒,少有节制。大约从宋代开始,人们比较强调节饮和礼饮。至清代时,文人们着书将礼饮的规矩一条条陈述出来,约束自己,也劝诫世人,如:《酒箴》《酒政》《觞政》《酒评》等。清人张晋寿《酒德》中有这样的句子:量小随意,客各尽欢,宽严并济。各适其意,勿强所难。由此可以看到清代奉行的礼饮规范的具体内容。

  3、酒德

  何谓“酒德”呢?“酒德”一词,最早见于《尚书》,其含义是说饮酒者要有德行,不能像商纣王那样,“颠覆厥德,荒湛于酒”。《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德,这就是:“饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒,或入药,或祈福);“无彝酒”(不要经常饮酒,平常少饮酒,以节约粮食,只有在有病时才宜饮酒);“执群饮”(禁止民众聚众饮酒);“禁沉湎”(禁止饮酒过度)。简而言之,酒德就是指饮酒的道德规范和酒后应有的风度。合度者有德,失态者无德,恶趣者更无德。

  酒德的具体内容一言以蔽之,就是四条,即饮酒有节,敬酒有礼,代酒有义,赠酒有情。然而,历史上做到这四条的人物见诸经传的却实在不多。

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  4、“酒德”诚可鉴

  “酒”,“水”字旁。“水”,柔波荡漾,美不胜收,但“水”也能淹人至死,看来这个“水”字旁的“酒”是轻视不得的。美酒何时不美,古今倡导以酒德治酒者皆如是说“无美德时酒不美”。

  5、美在于节制

  酒德的一个重要标志便是“自控”,这正是美学中的一个重要命题,倘若无节制地劝酒饮酒,则酒越美也就离美越远。很多人一旦醉酒后的言行常常令其追悔莫及。

  近代着名诗人流沙河先生曾写过《饮酒铭》,仿刘禹锡《陋室铭》而成:“饮不至醉,半酣即停;醉不至狂,微醇即醒;斯是酒德,君子奉行。豪气常溢盏,仙香自透瓶。吟诗宜独酌,办事且同斟。三杯通大道,一座讲文明,李白说:‘饮者留名’”。

  细品其铭,先生强调“一座讲文明”,不正是在大声疾呼酒桌上的美即“酒德”吗?而所谓“酒德”,不也正是流沙河先生所谓的“饮不至醉,微醇即醒”吗?

  6、量力而饮

  饮酒不在多少,贵在适量。要正确估量自己的饮酒能力,不作力不从心之饮。过量饮酒或嗜酒成癖,都将导致严重后果。《饮膳正要》指出:“少饮为佳,多饮伤神损寿,易人本性,其毒甚也。醉饮过度,丧生之源。”《本草纲目》亦指出:“若夫沉湎无度,醉以为常者,轻则致疾败行,甚则伤躯殒命,其害可甚言哉!”这就是说,过量饮酒一伤身体,二伤大雅。有的人或赌酒争胜,或故作豪饮,或借饮浇愁,都是愚昧的表现,懦夫的行径。

  7、饮酒不能强劝

  清代阮葵生所着《茶余客话》引陈畿亭的话说:“饮宴若劝人醉,苟非不仁,即是客气,不然,亦俗也。君子饮酒,率真量情;文士儒雅,概有斯致。夫唯市井仆役,以通为恭敬,以虐为慷慨,以大醉为欢乐,土人亦效斯习,必无礼无义不读书者”。强人饮酒,不仅是败坏这一赏心乐事,而且容易出事,甚至丧命。因此,作为主人在款待客人时,既要热情诚恳,又要理智。切勿强人所难,执意劝饮。

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